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冬季四川食品廠GMP潔凈區(qū)與四川食品廠無菌車間空氣環(huán)境微生物污染調(diào)查及消毒滅菌方案

來源:四川無塵車間施工 發(fā)布時(shí)間:2018年07月13日

冬季四川食品廠GMP潔凈區(qū)與四川食品廠無菌車間空氣環(huán)境微生物污染調(diào)查及消毒滅菌方案

    寒冬來臨,氣溫低下,很多食品加工企業(yè)的品控人員正逐步減少生產(chǎn)車間的消毒次數(shù)或馬虎對(duì)待,慣性的認(rèn)為消毒與否對(duì)食品安全影響不大,主要是基于溫度低、細(xì)菌停止繁衍或滋生的傳統(tǒng)思想認(rèn)識(shí);其實(shí)低溫天氣細(xì)菌本身不會(huì)死亡,大部分處于休眠狀態(tài),只是推遲食物腐敗變質(zhì)過程。在這種情況下,細(xì)菌隨時(shí)都會(huì)二次污染食品,為食品安全埋下隱患。
    低溫天氣減少消毒次數(shù)主要取決于食品廠無菌車間的性質(zhì),如潔凈區(qū)、一般潔凈區(qū)及非潔凈區(qū),潔凈度高的區(qū)域必須嚴(yán)格加強(qiáng)控制,低潔凈區(qū)域則可針對(duì)性減少消毒頻率。因?yàn)?,按照近些年的衛(wèi)生管理理念,即便無菌,只要感官上覺得有垃圾或者臟,就必須經(jīng)進(jìn)行清潔和消毒;即便微生物已經(jīng)被殺滅,它的臟污(新陳代謝物)仍會(huì)再次污染食品。食品生產(chǎn)企業(yè)由于空氣污染導(dǎo)致食品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)等問題已經(jīng)不再陌生,面對(duì)國(guó)標(biāo)的越來越嚴(yán)格,越來越多的食品企業(yè)開始注重車間內(nèi)空氣質(zhì)量的問題。只有嚴(yán)格控制好加工場(chǎng)所內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量及細(xì)菌數(shù)量,方能有效控制微生物含量,避免食品污染提升合格率。
    食品廠無菌車間空氣中微生物帶來的危害
食品廠無菌車間空氣消毒就是以食品原料、加工品為對(duì)象,通過對(duì)食品變質(zhì)的主要因素---微生物的殺菌及除菌,達(dá)到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化,有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,并因此降低食品中有害細(xì)菌在存活數(shù)量,避免活菌的攝入引起人體。原料被加工為半成品時(shí),經(jīng)過了高溫烘烤,腐敗性微生物等基本被殺滅,經(jīng)冷卻、包裝環(huán)節(jié)時(shí),還是與車間內(nèi)的空氣直接接觸。如果車間空氣中含有較多的微生物,則這些微生物會(huì)附著在食品表面,再次污染食品,將導(dǎo)致食品在日后的貯藏過程中變質(zhì)。為防止食品遭細(xì)菌的二次污染,不少企業(yè)采取了對(duì)車間空氣進(jìn)行消毒的措施,如采用紫外線、化學(xué)熏蒸和臭氧殺菌等方法都存在一定的局限性,不能在動(dòng)態(tài)情況下持續(xù)殺菌等造成的。多數(shù)企業(yè)在生產(chǎn)前會(huì)用紫外線、傳統(tǒng)藥劑或臭氧對(duì)車間殺菌,但由于這幾種物質(zhì)對(duì)人體健康都有危害,故在工人操作時(shí),應(yīng)停止使用。因而,不能在有人狀態(tài)下持續(xù)動(dòng)態(tài)消毒,導(dǎo)致消毒的中斷。
    食品廠加工車間低溫環(huán)境下的“動(dòng)態(tài)消毒”與“靜態(tài)消毒”
只要對(duì)潔凈區(qū)加強(qiáng)消毒即可,冷卻車間、灌裝車間及內(nèi)包車間均屬于潔凈區(qū)域,對(duì)這些場(chǎng)所的空氣消毒應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況因地制宜,需要?jiǎng)討B(tài)消毒和靜態(tài)消毒的配套進(jìn)行。
    “動(dòng)態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品對(duì)人體無任何危害,針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無需離開消毒場(chǎng)所,不存在任何的副作用,此種消毒方式稱之為動(dòng)態(tài)消毒。
    “靜態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品對(duì)人體存在直接或間接的傷害,在針對(duì)空氣消毒時(shí),操作人員需要配備防護(hù)措施,其他人不能留在正在消毒的空間,此種消毒方式稱之為靜態(tài)消毒,此類產(chǎn)品國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)達(dá)數(shù)千家,真值百花齊放局面。
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