食品廠潔凈無塵車間獲得“無菌無塵”車間的有效途徑

    在科學技術突飛猛進的今天，消毒技術已經(jīng)非常先進，要保證的生物安全性，已非常容易。然而在全球食品頻發(fā)的事故中，無論是發(fā)達國家還是落后國家，致病菌中毒仍然唱著主角。
    其原因就是企業(yè)缺乏相關專業(yè)知識與消毒方法不當，同時生產(chǎn)車間的空氣、設備、工器具（包括操作臺）、包裝材料等未經(jīng)有效消毒方式滅菌或消毒不徹底，導致這些物品上殘存的微生物與食品接觸后迅速生長繁殖。保證食品的生物安全性，其中的立體空間環(huán)境的潔凈度就變得非常重要，下面以食品無菌車間環(huán)境為例來論述空氣消毒的必要性。
    傳統(tǒng)消毒方式的弊端
無菌車間的空間環(huán)境是保障食品安全的重要環(huán)節(jié),是每一個食品生產(chǎn)企業(yè)所不能忽視的。如消毒不徹底，不僅在生產(chǎn)過程中會遭到微生物的污染，在檢驗過程中也會被污染，因此必須采取一定的措施使無菌車間空間中的微生物污染處于受控狀態(tài)或者完全被消除。其中不少企業(yè)采用傳統(tǒng)消毒方式，如紫外線，臭氧殺菌等，不可否認，在歷史長河中，紫外線，臭氧殺菌等傳統(tǒng)殺菌方式對我國食品領域消毒有著突出的貢獻，但隨著現(xiàn)在國家監(jiān)管及食品質(zhì)量的不斷提升，各種缺點也慢慢體現(xiàn)出來，其特點如下：
    紫外線殺菌
紫外線（UV）消毒是一種高效、安全、環(huán)保、經(jīng)濟的技術，能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物，而且?guī)缀醪划a(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物。但過量的日光紫外線照射，可對人體的皮膚、眼睛以及免疫系統(tǒng)等造成傷害。因此紫外線能破壞人體皮膚細胞，使皮膚未老先衰。嚴重時產(chǎn)生日光性皮炎即曬傷或皮膚和粘膜的日光性角化癥，引起癌變。眼睛是對紫外線最為敏感的部位，紫外線能對晶狀體造成損傷，是老年性白內(nèi)障的致病因素一。? ??
    臭氧殺毒
臭氧是一種廣譜殺菌劑，可殺滅細菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。但臭氧在常溫下為爆炸性氣體，有特臭氣味，為已知最強的氧化劑。臭氧在水中的溶解度較低（3%）。臭氧穩(wěn)定性差，在常溫下可自行分解為氧。所以臭氧不能瓶裝貯備，只能現(xiàn)場生產(chǎn)，立即使用。并且臭氧對人有毒，國家規(guī)定大氣中允許濃度為0.2mg/m3,故消毒必須在無人條件下進行。臭氧為強氧化劑，對多種物品有損壞，濃度越高對物品損壞越重，可使銅片出現(xiàn)綠色銹斑、橡膠老化，變色，彈性減低，以致變脆、斷裂，使織物漂白褪色等。臭氧對人體呼吸道粘膜有刺激，空氣中臭氧濃度達1mg/L時，即可嗅出，2.5-5mg/L時，可引起脈膊加速、疲倦、頭痛，人若停留1小時以上，可發(fā)生肺氣腫，以致死亡。
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